一流の職人がおもてなしいたします
STAFF
香港の九龍の一人である呉錦洪の最後の直弟子であるシェフを中心に、一流の点心師、茶藝師が集結が揃っています。本格的な味わいを多くのお客様に味わっていただくために、腕によりをかけた点心や中国茶、広東料理などを振る舞っております。まるで現地にいるかのような、正統派な味わいをご堪能いただけます。クオリティーの高い中華料理に興味がある方を歓迎しております。
料理長
会田 政博（呉 錦洪最後の直弟子）
- 紹介文
- 1985年生まれ、埼玉県出身。
小学校の頃から母親の料理づくりを手伝い始め、「料理が大好き」に。
「皆でワイワイ食べられ、笑顔になれる」中華料理に魅かれ、調理師学校在学中から、東京・銀座の広東料理の名店《福臨門海鮮酒家》でアルバイトを始める。そこで、稀代の名厨師「呉錦洪（ウ カムホン）」と出会い、そのまま《福臨門》に就職、師の元で研鑽を積む。
2009年、師と共に《茗圃（みょうほ）》の創業に参画。師亡き後、2011年に料理長に就任し、日々渾身の一皿を披露する。とりわけ、毎日8時間かけて摂る、師直伝の「上湯」スープ、広州式の焼きものは当代随一の水準。広東料理の真髄を伝える銘品といえる。
茶藝師
中田 有紀
- 紹介文
- 奈良県出身。
当初は煎茶道を学ぶが、台湾茶藝に興味を持ち、その後香港に渡り、師である「葉榮枝」先生に出会う。3000年という悠久の歴史を誇る大陸茶藝に目覚め、師の主催する《楽茶軒》に入社。以後12年間、師の下で研鑽を積む。2006年に、任されていた《楽茶軒》のティーショップを訪れた森と出会う。2010年、師の許しを得て、師がその名を命名した《茗圃》の茶藝師として帰国。現在に至る。
台湾茶藝一辺倒の日本にあって、大陸の中国茶の伝統を重んずる師の薫陶を一身に背負って、日々精進を重ねる。
點心師
山本 義人
- 紹介文
- 板前を目指して辻調理師専門学校に進学するも、點心の魅力に目覚め、広東料理の最高峰といえる《福臨門海鮮酒家》（現在の《家全七福》）に入社。點心師としての基本的知識と技能を習得する。《茗圃》が大名古屋ビルに新店《RAPPORT》を出店するに際し、2015年9月に《茗圃》に移籍し、新店《RAPPORT》開店後直ちに點心長に就任。《RAPPORT〉閉店後、《茗圃》に帰還し、現在に至る。
広州に生まれ、香港で発展を遂げた飲茶の文化を大切にしつつ、現代のグルマンにご満足いただける、魅力ある點心を創造することに情熱を注ぐ。
アシスタント
中川 栄子
- 紹介文
- 奈良県出身。
辻調理師学校卒業後、《スーツァンレストラン陳》に入社。《福臨門海鮮酒家》に移籍後、點心師として研鑽を積む。點心師として《茗圃》に参画するが、大牌當のチーフも経験し、板長としてのポジションや、鍋も務め、現在は、新商品の開発も任されるなど、多様な才能を発揮する。