冬になって寒さが感じられるようになると、この時期にしか楽しめないいくつかの食材が入荷してきますが、そうしたなかで一際人気が高いのが、中華の華ともいうべき「上海蟹」です。日本にも北海道の「毛…
《茗圃》の「茗」は中国語で「茶」のことを指し、「圃」は田圃の「圃」、したがって《茗圃》とは「茶園」"TeaGarden"という意味です。この店名を命名して下さったのは香港三茶人のひとり『葉榮枝』先生。…
「香港」へ行ったら最初に何を食べようか迷うところですが、私なら、まずは「咸魚炒飯」でしょうか。それから、翌日の朝には「皮旦粥」、お昼には、「牛筋そば」・・・。「香港に来たー！」と実感できる…
日本では、中華料理店とラーメン屋は別のカテゴリーになるのか、それとも同じジャンルとすべきなのか、いろいろと意見が分かれるところでしょうが、中華レストランで「湯麺」がメニューにない店は、あり…
「炒飯」という中華の定番中の定番料理にはどの店も拘りをもっておられることと思いますが、《茗圃》のメニューには、一般的に「五目炒飯」と称する「楊州炒飯」と卵白と金華ハムだけで作った炒飯に干し…
《茗圃》の料理は、脂っこく濃厚なイメージの強い中華料理のイメージと違い、あっさりとした味付けのものが多いですが、最後の〆の御飯もの、麺類も同様に、さっぱりとした仕上がりを目指しています。麺…
広東料理でもっとも有名な料理が「フカヒレ」なら、広東料理でもっとも高級な料理は「干し鮑」ということになりましょう。「干し鮑」のなかでもっとも品質の良いものは、実は、日本産の鮑とされています…
広東料理のなかで、もっとも有名で人気のある料理が何か、と問われれば、多くの方が「フカヒレの醤油煮込み」と答えられるのではないでしょうか。広東料理の範疇を超えて、「フカヒレ」はもはや中華料理…
「腐乳」と聞くと、台湾の屋台から３０ｍ先までただよってくる、あの強烈な匂いを想像して敬遠する方も多いと思いますが、「腐乳」には大きく分けて「青方」「紅方」「白方」の３種類があり、台湾の屋台…
「オイスターソース」（香港では「油」、日本では「牡蠣油」という）は、1888年に清国香山南水郷の「李錦掌」が発明した中国を代表する調味料で、タイ料理やベトナム料理、インドネシア料理、カンボジア…