中華の華、「上海蟹」

　冬になって寒さが感じられるようになると、この時期にしか楽しめないいくつかの食材が入荷してきますが、そうしたなかで一際人気が高いのが、中華の華ともいうべき「上海蟹」です。日本にも北海道の「毛蟹」や北陸の「ズワイガニ」といった名産品がありますが、中国では、断然「上海蟹」ということになります。

　9月末頃から「上海蟹」のお問い合わせを頂戴することが多くなってまいりました。10月の初めから「上海蟹」の入荷案内をしている店もありますが、《茗圃》では、雌ならば190g以上、雄であれば200ｇ以上のもののみを仕入れます（小さいものは肉がほとんどなく、蟹みそをとることくらいしかできず、商品価値が値段に釣り合わない）ので、入荷のお知らせをできずにおりました。大変お待たせをいたしましたが、今週末（10月21日）入荷予定の「雌」1kgを発注いたしましたので、ようやくご案内が出来ることとなりました。

　「上海蟹」といえば、もともとは上海名物ということではございますが、物流の著しい発達と技術革新により（「上海蟹」はどうしても生きたまま蒸し上げることが必要です）、「上海蟹」独特のエキゾチックなみその風味を、香港を始めとして世界各国で味わえるようになり、広東料理レストランでも、冬のメニューには欠かせない品目となりました。

　円安に加えさまざまな物価高騰の影響を受け、昨年に比べますと些かお値段は張りますが、上海蟹専門店をうたう店と同等以上の上物を、精一杯勉強してご提供させていただく所存でございますので、栄近辺にお出かけの際には、是非お立ち寄りいただきたく、御案内を申し上げます。