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中華料理の前菜の定番は叉焼・クラゲ・蒸し鶏ということになりましょうが、広東料理の場合は、蒸し鶏といえば「白切鶏」。白葱と生姜のタレをかけた広東料理を代表するこの銘品は、《茗圃》の人気メニュ…

「香港」と聞くと亜熱帯性気候の蒸し暑いところというイメージが湧きますが、冬は最高気温が10度台の前半のこともあり、雨が降ると寒いくらいです。夏は夏で強烈な冷房がかかっていて室内の気温は低く、…

食欲の秋などといわれますが、10月~11月にはジビエ料理が解禁になります。中国の書物を調べると、古くから鹿や猪、野ウサギなどを食べていたことが分かりますが、ごく最近まで、日本の中華料理店におい…

「ボウチャイファン」という料理をご存じだろうか?「パエリヤ」(スペイン)「ビリヤ二」(インド)と並んで、世界の三大炊き込みご飯に数えられる香港の冬の風物詩ともいえる「ボウチャイファン」を求…

中華の花形メニューというと、多くの方が「北京ダック」を挙げられるのではないでしょうか。その名の通り、もともとは「北京料理」だった「北京ダック」ですが、現在では、ほとんどの中華料理店のメニュ…

中華料理店なら、所謂「町中華」から「専門料理店」に至るまで、どこにでもある「叉焼」。ところが、この定番メニュー「叉焼」が千差万別なんですよね。ラーメン屋さんのメニューには必ずといっていいほ…

《茗圃》はオープンして三年で黒字転換した。支配人の金が、早くも次の店の出店を打診してきた。黒字転換したといっても、資金ポジションは未だに良好とはいえず、新規出店をするには、そのほとんどを借…

現代の上海料理は、上海周辺に位置する江蘇省(蘇州や揚州)や浙江省(寧波や杭州)は「魚米之郷」と称されるように、魚介類と農産物が豊富な平野で、上海が長江の河口に近いという地の利によって、18…

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