《茗圃》の「茗」は中国語で「茶」のことを指し、「圃」は田圃の「圃」、したがって《茗圃》とは「茶園」"TeaGarden"という意味です。この店名を命名して下さったのは香港三茶人のひとり『葉榮枝』先生。…
「香港」へ行ったら最初に何を食べようか迷うところですが、私なら、まずは「咸魚炒飯」でしょうか。それから、翌日の朝には「皮旦粥」、お昼には、「牛筋そば」・・・。「香港に来たー！」と実感できる…
「炒飯」という中華の定番中の定番料理にはどの店も拘りをもっておられることと思いますが、《茗圃》のメニューには、一般的に「五目炒飯」と称する「楊州炒飯」と卵白と金華ハムだけで作った炒飯に干し…
広東料理でもっとも有名な料理が「フカヒレ」なら、広東料理でもっとも高級な料理は「干し鮑」ということになりましょう。「干し鮑」のなかでもっとも品質の良いものは、実は、日本産の鮑とされています…
広東料理のなかで、もっとも有名で人気のある料理が何か、と問われれば、多くの方が「フカヒレの醤油煮込み」と答えられるのではないでしょうか。広東料理の範疇を超えて、「フカヒレ」はもはや中華料理…
「腐乳」と聞くと、台湾の屋台から３０ｍ先までただよってくる、あの強烈な匂いを想像して敬遠する方も多いと思いますが、「腐乳」には大きく分けて「青方」「紅方」「白方」の３種類があり、台湾の屋台…
「オイスターソース」（香港では「油」、日本では「牡蠣油」という）は、1888年に清国香山南水郷の「李錦掌」が発明した中国を代表する調味料で、タイ料理やベトナム料理、インドネシア料理、カンボジア…
「腰果鶏丁」は東南アジアで産出するカシュウナッツと鶏肉を炒めた、比較的あっさりした上品な味付けの料理。私は、てっきり「香港」生まれの料理とばかり思っていました。中国で唯一の国際都市「香港」…
広東料理には豊富な海洋資源を活かした「海鮮料理」があります。海に囲まれた日本で広東料理が人気が高い主な理由として、海鮮料理がメニューにあることが挙げられるのはよく理解できるところですが、本…
中華の人気メニュー「酢豚」の起源は、はたしてどこなのでしょう？現在では中国全土で供されるこの料理ですが、もともと広東省においては「咾肉」（グーラオロウ）、浙江省や江蘇省では「糖醋排骨」（タ…