「オイスターソース」（香港では「油」、日本では「牡蠣油」という）は、1888年に清国香山南水郷の「李錦掌」が発明した中国を代表する調味料で、タイ料理やベトナム料理、インドネシア料理、カンボジア…
《茗圃》のおせちは、開店して２年目から販売を開始し毎年ご好評をいただいておりますが、本年も60個限定でご用意させていただくこととなりました。当店のおせちは、防腐剤など一切使用せず、お渡しする…
広東料理に欠かせない調味料に「豆」（トウチ）があります。日本では「中国黒豆みそ」とか「中国納豆」などと呼ばれています。日本の「浜納豆」や「大徳寺納豆」などの寺納豆とよく似ており、これらは奈…
「腰果鶏丁」は東南アジアで産出するカシュウナッツと鶏肉を炒めた、比較的あっさりした上品な味付けの料理。私は、てっきり「香港」生まれの料理とばかり思っていました。中国で唯一の国際都市「香港」…
広東料理には豊富な海洋資源を活かした「海鮮料理」があります。海に囲まれた日本で広東料理が人気が高い主な理由として、海鮮料理がメニューにあることが挙げられるのはよく理解できるところですが、本…
中華の人気メニュー「酢豚」の起源は、はたしてどこなのでしょう？現在では中国全土で供されるこの料理ですが、もともと広東省においては「咾肉」（グーラオロウ）、浙江省や江蘇省では「糖醋排骨」（タ…
中華料理の前菜の定番は叉焼・クラゲ・蒸し鶏ということになりましょうが、広東料理の場合は、蒸し鶏といえば「白切鶏」。白葱と生姜のタレをかけた広東料理を代表するこの銘品は、《茗圃》の人気メニュ…
「香港」と聞くと亜熱帯性気候の蒸し暑いところというイメージが湧きますが、冬は最高気温が10度台の前半のこともあり、雨が降ると寒いくらいです。夏は夏で強烈な冷房がかかっていて室内の気温は低く、…
食欲の秋などといわれますが、10月～11月にはジビエ料理が解禁になります。中国の書物を調べると、古くから鹿や猪、野ウサギなどを食べていたことが分かりますが、ごく最近まで、日本の中華料理店におい…
中華の花形メニューというと、多くの方が「北京ダック」を挙げられるのではないでしょうか。その名の通り、もともとは「北京料理」だった「北京ダック」ですが、現在では、ほとんどの中華料理店のメニュ…