《茗圃》は本格的な「飲茶」と本場香港を彷彿させる「純広東料理」を提供する店として、2009年に、名古屋市中区栄の白川公園前に開店しました。ランチ・タイムには、お好みの「點心」と「中国茶」を、テ…
本場香港でも随一の名店と呼ぶべき『福臨門』が日本にやって来たのは1989年のこと。バブル経済も終焉を迎えようかという時期だった。私は、この広東料理の雄ともいうべき名店と、日本進出から10年の間、…
現代の上海料理は、上海周辺に位置する江蘇省（蘇州や揚州）や浙江省（寧波や杭州）は「魚米之郷」と称されるように、魚介類と農産物が豊富な平野で、上海が長江の河口に近いという地の利によって、１８…
今回は、私達の師である「呉錦洪」について述べたい。「呉錦洪」は、香港が1997年に本土に返還されるに際し、東洋の別の拠点を築いておきたいという、香港『福臨門魚翅海鮮酒家』の社長「徐維均」の意向…
四川料理というと、すぐさま辛い料理というイメージが想起されますが、辛さにもいろいろあって、四川料理の辛さは「麻（マー）」という漢字で表現される痺れるような辛さです。湖南料理のような「辣（ラ…
北京料理とは、もともとは山東省、山西省、河北省の料理を吸収して北京風にアレンジした料理の総称でしたが、北京がモンゴルや満州の少数民族が打ち立てた国の都であるということから、モンゴル料理や満…
広東料理って、どんな料理なの？と問われたなら、どのように答えますか？中華人民共和国は世界最大級の広大な国土を誇る大国であり、地域により人種も気候も言語も大きく異なり、当然、料理も習慣もさま…
現代においては「飲茶」というと焼売や餃子を思い浮かべる方が多いのが実情でしょうが、そもそも飲茶とは「茶を飲む」こと。大航海時代以降、西洋人が中国を訪れ「茶菓」によるもてなしに触れ、この仏教…
広東料理と飲茶を提供する《茗圃』は、中国伝統の食文化・茶文化を掘り起こし、世に広めるというミッションをもって、2009年月に名古屋市中区栄の白川公園前に開店。以来、毎年「春節」「端午節」「中秋…