栄で中華のランチなら香港式飲茶と中国茶で異文化に触れ寛ぎのひと時

《茗圃》の現在の料理長は、会田政博である。会田が専門学校時代にアルバイト先として『福臨門』を選んだのは、このレストランが香港を代表する広東料理の専門店だったからではなく、求人募集に応じて先…

今回は、《茗圃》にとっての大恩人、陳聯松のことを紹介しておきたい。《茗圃》が開店して半年が経過した2010年の夏、大黒柱の呉チーフ（呉錦洪）が病に倒れた。腰から下が痺れて立っていられない、とい…

《茗圃》は本格的な「飲茶」と本場香港を彷彿させる「純広東料理」を提供する店として、2009年に、名古屋市中区栄の白川公園前に開店しました。ランチ・タイムには、お好みの「點心」と「中国茶」を、テ…

現代の上海料理は、上海周辺に位置する江蘇省（蘇州や揚州）や浙江省（寧波や杭州）は「魚米之郷」と称されるように、魚介類と農産物が豊富な平野で、上海が長江の河口に近いという地の利によって、１８…

今回は、私達の師である「呉錦洪」について述べたい。「呉錦洪」は、香港が1997年に本土に返還されるに際し、東洋の別の拠点を築いておきたいという、香港『福臨門魚翅海鮮酒家』の社長「徐維均」の意向…

四川料理というと、すぐさま辛い料理というイメージが想起されますが、辛さにもいろいろあって、四川料理の辛さは「麻（マー）」という漢字で表現される痺れるような辛さです。湖南料理のような「辣（ラ…

北京料理とは、もともとは山東省、山西省、河北省の料理を吸収して北京風にアレンジした料理の総称でしたが、北京がモンゴルや満州の少数民族が打ち立てた国の都であるということから、モンゴル料理や満…

広東料理って、どんな料理なの？と問われたなら、どのように答えますか？中華人民共和国は世界最大級の広大な国土を誇る大国であり、地域により人種も気候も言語も大きく異なり、当然、料理も習慣もさま…

《茗圃》は広東料理の正統を世に広め、後世に伝えるために、2009年月に、名古屋市中区栄の白川公園前にオープンしました。昼は、本場香港を彷彿させる點心と本格的な中国茶を提供する「飲茶の殿堂」であ…